通過攪拌使互不相溶的兩種液體進行分散是一個重要的單元操作，攪拌（bàn）器設備常用於萃取、乳液聚合和懸浮聚合等。液液分散時，液相密度較大的稱為重相，另一（yī）相則為輕相（xiàng）。絕大多數場合（hé）是將輕相分散在重相中，例如（rú）油分散在水中，然而在一定條件下也能使重相分散（sàn）在輕相中。
在液液分散操作中，通常應把（bǎ）攪拌器置於連續相內，並應選擇（zé）適宜的攪拌器型式和尺寸。如果攪拌器設備的直徑太小，則大量的輕相液仍然停留在液麵的邊緣（yuán）上；反之，輕相液將停留（liú）在攪拌軸的周圍難（nán）以分散。一般情況下，可加擋板以增加效果。
攪拌（bàn）互不相溶的（de）液液兩相（xiàng）時，在（zài）連（lián）續相內液滴不斷（duàn）地破碎和凝並，經過一段時間以後（hòu），液滴的（de）破碎（suì）速率和凝並速率相等，達到動態平衡，於是在設備內形成穩定的分散體係。
通常（cháng）攪拌器設備用完全分散和均勻分散兩個（gè）概念來描述液液兩相的分散程度（dù）。完全分散狀態隻能（néng）粗略地反映分散程度。當攪拌設備各部位的液滴濃度都相等時，即認為達到了均勻分（fèn）散狀態。
